Im Restaurant in Italien: bestellen und bezahlen

Eine italienische Speisekarte sieht nach einer Verpflichtung aus: vier Gänge, sauber untereinander. Sie ist aber ein Angebot, kein Ablaufplan. Wer das weiß, bestellt entspannter — und wer die vier Fragen kennt, die der Kellner stellt, hat den Abend im Griff.

Wie die Karte aufgebaut ist

• l’antipasto — die Vorspeise: Aufschnitt, Käse, gegrilltes Gemüse
• il primo — der erste Gang: Pasta, Risotto, Suppe
• il secondo — der Hauptgang: Fleisch oder Fisch, ohne Beilage
• il contorno — die Beilage, extra bestellt: Gemüse, Kartoffeln, Salat
• il dolce — der Nachtisch

Der wichtigste Punkt steht in der dritten Zeile: Der Hauptgang kommt ohne Beilage. Wer tagliata di manzo bestellt, bekommt Fleisch auf einem Teller und sonst nichts. Kartoffeln oder Salat muss man eigens als contorno bestellen.

Und niemand erwartet, dass man alles nimmt. Solo un primo — nur einen ersten Gang — ist eine völlig normale Bestellung, besonders mittags.

Ankommen

• Buonasera, un tavolo per due, per favore.
• Abbiamo prenotato a nome Weber.
• C’è posto fuori? — Gibt es draußen einen Platz?
• Quanto dobbiamo aspettare? — Wie lange müssen wir warten?

Was Sie fast sofort hören werden: Acqua naturale o frizzante? Wasser gehört in Italien zum Essen und wird vor der Karte abgefragt. Naturale ist still, frizzante oder gassata sprudelnd.

Bestellen

• Il menù, per favore. — Die Karte, bitte.
• Che cosa ci consiglia? — Was empfehlen Sie uns?
• Qual è il piatto del giorno? — Was ist das Tagesgericht?
• Come primo prendo gli spaghetti alle vongole.
• Per me solo un secondo, grazie. — Für mich nur einen Hauptgang.
• Come contorno, un’insalata mista.
• Una bottiglia di vino della casa, rosso. — Eine Flasche Hauswein, rot.

Che cosa ci consiglia? ist die lohnendste Frage der Lektion. Sie führt fast immer zum Besten, was die Küche an dem Tag hat — und sie wird als Kompliment verstanden, nicht als Ratlosigkeit.

Nachfragen

• Che cos’è esattamente? — Was ist das genau?
• C’è del pesce dentro? — Ist Fisch drin?
• Sono vegetariano. / Sono vegetariana.
• Sono allergico alle noci. — Ich bin allergisch gegen Nüsse.
• Senza glutine, per favore. — Bitte glutenfrei.
• È piccante? — Ist es scharf?
• Si può fare senza aglio? — Geht es ohne Knoblauch?

Der Satz zur Allergie sollte sitzen, bevor man ihn braucht — mit dem Namen des Stoffes. Italienische Küchen gehen damit ernsthaft um, aber sie müssen es wissen.

Während des Essens

• Buon appetito! — Guten Appetit!
• È buonissimo. — Es ist ausgezeichnet.
• Ancora un po’ di pane, per favore.
• Scusi, manca una forchetta. — Entschuldigung, es fehlt eine Gabel.
• Un altro bicchiere, per favore.

Wenn etwas nicht stimmt, gilt dieselbe Regel wie im Hotel: der Condizionale. La pasta sarebbe un po’ fredda wirkt besser als eine direkte Feststellung.

Bezahlen

• Il conto, per favore. — Die Rechnung, bitte.
• Possiamo pagare separatamente? — Können wir getrennt zahlen?
• Facciamo alla romana. — Wir teilen gleichmäßig.
• Accettate la carta? — Nehmen Sie Karte?
• Tenga il resto. — Behalten Sie das Wechselgeld.

Auf der Rechnung stehen zwei Posten, die überraschen:

• il coperto — das Gedeck, ein bis drei Euro pro Person. Es deckt Brot, Besteck und Service ab, steht auf der Karte und wird nicht verhandelt.
• il servizio — gelegentlich ein Prozentsatz, vor allem in Touristenlagen. Wo er berechnet wird, ist Trinkgeld überflüssig.

Zum Trinkgeld: In Italien wird deutlich weniger gegeben als in Deutschland. Aufrunden genügt, ein paar Euro sind großzügig, zehn Prozent sind viel. Niemand rechnet damit, und niemand ist beleidigt, wenn nichts kommt.

Und der Kassenbon, lo scontrino, ist gesetzlich vorgeschrieben. Man sollte ihn beim Verlassen des Lokals dabeihaben — ein Relikt der Steuerkontrolle, das bis heute gilt.

Die Lokalarten

• il ristorante — förmlicher, vollständige Karte, höhere Preise
• la trattoria — familiengeführt, bodenständig, oft die beste Wahl
• l’osteria — ursprünglich Weinschenke, heute meist einfach und gut
• la pizzeria — Pizza, oft nur abends, weil der Ofen erst heizen muss
• la tavola calda — Selbstbedienung, mittags
• il bar — Kaffee, Brötchen, Aperitif — kein Restaurant

Ein Hinweis, der Geld spart: In vielen Bars kostet dasselbe Getränk am Tisch mehr als an der Theke. Die beiden Preise stehen aus, meist als al banco und al tavolo.

Was die Zeiten angeht

Italien isst später als Deutschland. Mittags zwischen halb eins und halb drei, abends selten vor halb neun — im Süden noch später. Wer um sieben ein Restaurant betritt, findet es leer und die Küche womöglich noch geschlossen. Die übliche Frage lautet a che ora aprite?

Kleine Probe

• Ein Tisch für vier, bitte. · Was empfehlen Sie? · Ich bin allergisch gegen Nüsse. · Die Rechnung, bitte.

Die Lösungen: Un tavolo per quattro, per favore. — Che cosa ci consiglia? — Sono allergico alle noci. — Il conto, per favore.

Was du mitnehmen solltest

Die Karte ist ein Angebot, keine Pflicht — man darf Gänge auslassen. Der Hauptgang kommt ohne Beilage, die bestellt man extra als contorno. Auf der Rechnung steht das coperto, und Trinkgeld ist knapper als zu Hause. Und die eine Frage, die den Abend rettet: che cosa ci consiglia?