4.2.52Zuhause · Küche B146 Wörter

Zubereitung: schneiden, braten, köcheln

Italienische Rezepte sind voller Verben, die im Deutschen alle „kochen" heißen könnten, aber genau unterschieden werden: cuocere ist garen allgemein, bollire kochen im sprudelnden Wasser, lessare in Salzwasser garziehen, sobbollire leise köcheln. Ebenso beim Braten: friggere ist frittieren, rosolare kurz anbraten, saltare in der Pfanne schwenken. Ein zweiter Stolperstein ist die Rezeptform: Anweisungen stehen oft im Infinitiv — tagliare la cipolla, „die Zwiebel schneiden" — nicht im Imperativ.

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Einmal durchgehen

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2 · Die Wortliste

Wortschatz italienisch–deutsch
Italienisch	Deutsch	Beispiel
tagliare	schneidenverb	Taglio la cipolla a metà.Ich schneide die Zwiebel in zwei Hälften.
affettare	in Scheiben schneidenverb	Affetto le patate sottili.Ich schneide die Kartoffeln dünn.
tritare	hackenverb	Trito l'aglio molto fine.Ich hacke den Knoblauch sehr fein.
grattugiare	reibenverb	Grattugio la scorza del limone.Ich reibe die Zitronenschale ab.
sbucciare	schälenverb	Sbuccio tre carote.Ich schäle drei Karotten.
pelare	schälen (Haut abziehen)verb	Pelo i pomodori dopo averli scottati.Ich häute die Tomaten nach dem Blanchieren.
mondare	putzen (Gemüse)verb	Mondo l'insalata foglia per foglia.Ich putze den Salat Blatt für Blatt.
snocciolare	entsteinenverb	Snocciolo le olive.Ich entsteine die Oliven.
ammollare	einweichenverb	Ammollo i ceci la sera prima.Ich weiche die Kichererbsen am Vorabend ein.
marinare	marinierenverb	Marino la carne per due ore.Ich mariniere das Fleisch zwei Stunden.
impanare	panierenverb	Impano le cotolette nel pangrattato.Ich paniere die Schnitzel in Paniermehl.
farcire	füllenverb	Farcisco i peperoni con il riso.Ich fülle die Paprika mit Reis.
cuocere	garen, kochenverb	Cuocio a fuoco lento.Ich gare bei kleiner Flamme.
bollire	kochen (sprudelnd)verb	L'acqua bolle già.Das Wasser kocht schon.
lessare	in Salzwasser garenverb	Lesso gli spinaci due minuti.Ich gare den Spinat zwei Minuten.
sobbollire	leise köchelnverb	Il sugo deve sobbollire un'ora.Die Sauce muss eine Stunde köcheln.
scottare	blanchieren, kurz überbrühenverb	Scotto i pomodori in acqua bollente.Ich brühe die Tomaten kurz über.
stufare	schmorenverb	Stufo le cipolle con poco olio.Ich schmore die Zwiebeln mit wenig Öl.
brasare	schmoren (im Sud)verb	Braso il manzo nel vino rosso.Ich schmore das Rind in Rotwein.
arrostire	braten, röstenverb	Arrostisco il pollo in forno.Ich brate das Hähnchen im Ofen.
rosolare	anbratenverb	Rosolo la carne su fuoco vivo.Ich brate das Fleisch bei starker Hitze an.
friggere	frittierenverb	Friggo le zucchine nell'olio.Ich frittiere die Zucchini im Öl.
saltare	in der Pfanne schwenkenverb	Salto le verdure per un minuto.Ich schwenke das Gemüse eine Minute.
grigliare	grillenverb	Griglio il pesce da entrambi i lati.Ich grille den Fisch von beiden Seiten.
gratinare	überbackenverb	Gratino con formaggio e pangrattato.Ich überbacke mit Käse und Paniermehl.
cuocere a vapore	dämpfenphrase	Cuocio i broccoli a vapore.Ich dämpfe den Brokkoli.
mescolare	umrühren, vermischenverb	Mescolo con il cucchiaio di legno.Ich rühre mit dem Holzlöffel.
girare	rühren, wendenverb	Giro il risotto ogni due minuti.Ich rühre das Risotto alle zwei Minuten.
sbattere	schlagen (Eier)verb	Sbatto due uova in una ciotola.Ich schlage zwei Eier in einer Schüssel.
montare	aufschlagenverb	Monto gli albumi a neve.Ich schlage das Eiweiß steif.
amalgamare	verbinden, homogen mischenverb	Amalgamo bene gli ingredienti.Ich verbinde die Zutaten gut.
mantecare	cremig rührenverb	Manteco fuori dal fuoco.Ich rühre es abseits der Flamme cremig.
condire	würzen, anmachenverb	Condisco con olio e limone.Ich mache es mit Öl und Zitrone an.
insaporire	Geschmack gebenverb	Insaporisco con un rametto di timo.Ich gebe mit einem Zweig Thymian Geschmack.
sgocciolare	abtropfen lassenverb	Sgocciolo il tonno prima di usarlo.Ich lasse den Thunfisch vorher abtropfen.
scolare	abgießenverb	Scolo la pasta e tengo l'acqua.Ich gieße die Nudeln ab und hebe das Wasser auf.
riscaldare	aufwärmenverb	Riscaldo la zuppa di ieri.Ich wärme die Suppe von gestern auf.
la ricettaPl. le ricette	das Rezeptnomen · f	Seguo la ricetta della nonna.Ich folge dem Rezept der Großmutter.
l'ingredientePl. gli ingredienti	die Zutatnomen	Servono solo cinque ingredienti.Man braucht nur fünf Zutaten.
la cotturaPl. le cotture	der Garvorgang, die Garzeitnomen · f	La cottura richiede venti minuti.Das Garen dauert zwanzig Minuten.
il fuoco lento	die kleine Flammenomen · m	Lascia sul fuoco lento.Lass es bei kleiner Flamme.
il fuoco vivo	die starke Hitzenomen · m	Serve fuoco vivo per rosolare.Zum Anbraten braucht man starke Hitze.
a fette	in Scheibenphrase	Tagliare a fette sottili.In dünne Scheiben schneiden.
a cubetti	in Würfelphrase	Tagliare la carne a cubetti.Das Fleisch in Würfel schneiden.
a fuoco spento	bei ausgeschalteter Flammephrase	Aggiungere il basilico a fuoco spento.Das Basilikum bei ausgeschalteter Flamme zugeben.
lasciare riposare	ruhen lassenphrase	Lasciare riposare dieci minuti.Zehn Minuten ruhen lassen.

3 · La ricetta della domenica

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